第212章 爆炒活鸡

    朱开山正坐在炕桌前，手里摩挲着那杆老烟袋，看着窗外的院子发呆，见他进来，抬眼问道：“回来了？照相馆的事跑妥了？”

    “爹，都约好了。”朱传义往炕沿边一站，笑着回话，“找了街面上最像样的光华照相馆，师傅说明天辰时准到咱们家，带着相机和全套家伙什，就在堂屋给咱们拍全家福。”

    朱开山闻言点了点头，烟袋锅子在炕沿上轻轻磕了磕，脸上露出笑意：“行，办得妥当。晚上吃饭的时候，你跟家里人都嘱咐一声，明天都好好拾掇拾掇，没事就别往外跑了，老老实实在家等着，别让人家照相师傅等咱们一大家子。”

    “好嘞爹，我记下了，晚上吃饭挨个跟他们说。”朱传义应声，又问了一句，“还有别的吩咐没？没别的事我先回屋了。”

    朱开山摆了摆手：“去，没事了。对了，你大哥在院儿里蹲半天了，又琢磨那爆炒活鸡呢？你别跟着瞎起哄，也别笑话他，开饭馆就得有他这股子认死理的认真劲，这才是对的。”

    “知道了爹。”朱传义笑着应了，转身出了屋。

    路过院角时，还看见朱传文正抓着一只芦花鸡，翻来覆去地打量，嘴里还念念有词地琢磨着门道，忍不住摇了摇头，笑着回了自己的屋。

    晚上的山东菜馆，后厨的烟火气还没散尽，堂屋的八仙桌上已经摆好了满满一桌子菜，炖菜的热气裹着香气往上飘，一大家子人围坐在桌旁，就等着开饭。

    文他娘拿着筷子往桌上一放，扫了一圈，皱着眉念叨：“老大上哪去了？这一下午神神秘秘的，扎在厨房里锅碗瓢盆叮咣响，也不知道鼓捣什么名堂，吃饭都不晓得上桌了。”

    鲜儿坐在旁边，连忙笑着接话：“娘，传文哥说了，晚上要给咱们露一手，做道新菜，让大家伙都尝尝鲜。”

    玉书眼睛一下子亮了，凑过来笑着问：“大嫂？什么新菜啊？大哥还藏着掖着，给我们准备惊喜呢？”

    朱传义坐在旁边，在心里暗叫一声不好。得，合着大哥一下午蹲在鸡笼子跟前死磕，晚上真要给大家伙上这道爆炒活鸡。

    他心里门儿清这道菜的门道，毕竟是穿越过来的，当年看剧的时候，这段朱传文翻车的名场面，他可是印象深刻。也不知道大哥这一下午闭门造车，到底琢磨出个什么四不像来。

    正想着呢，后厨的棉布门帘“哗啦”一声被挑开，朱传文端着个热气腾腾的大盘子，快步走了过来，脸上还带着点熬了一下午的得意，嗓门都亮了几分：“来了来了！都让让！都尝尝我新研究的爆炒活鸡！看看咱这手艺怎么样！”

    说着，他“啪”地一声，把满满一大盘菜稳稳放在了桌子正中央。盘子里的鸡肉油汪汪的，看着颜色倒是红亮，可热气一散，一股说不清道不明的腥臊味，混着点别的怪味，慢慢飘了出来。

    桌子上瞬间静了。朱传武扭头看了看朱传杰，朱传杰又转头瞅了瞅朱传义，哥几个眼神来回转了一圈，最后齐刷刷地都落在了主位的朱开山身上。

    朱开山拿着烟袋锅子，抬眼瞅了一圈满桌子人，一个个都盯着他，没人敢先下筷子。

    他也没办法，只能把烟袋往桌角一放，拿起筷子，伸到盘子里，夹了一块看着最像样的鸡肉，放进了嘴里。

    刚嚼了两下，他脸上的表情就顿住了，眉头几不可察地皱了一下，跟着又硬着头皮快速嚼了两口，梗着脖子大口咽了下去，半晌才缓缓说了一句：“嗯……还、还行。”

    “是吗？那我尝尝！”朱传武是个直性子，一听这话，立马拿起筷子夹了一大块，毫不犹豫地塞进了嘴里。

    结果刚嚼了一下，他脸瞬间就皱成了一团，“噗”地一口就把鸡肉吐在了地上，嗓门都炸了：“爹！什么叫还行啊！这也太难吃了！又腥又骚，还有股鸡屎味！这哪是人吃的！”

    朱传杰本来也伸着筷子想夹一块，结果筷子还没碰到盘子，就闻到那股冲鼻子的怪味，手默默收了回来，把筷子轻轻放在了桌上，看着朱传文，一脸的欲言又止。

    旁边的那文、玉书和鲜儿，也都面面相觑，拿着筷子没人敢动，文他娘皱着眉，扇了扇鼻子前的怪味，也没说话。

    朱传文看着一桌子人的反应，脸瞬间就白了，嘴里还不死心地嘟囔：“不能啊……我按琢磨的法子，烫了毛开了膛，大火爆炒的啊，有那么难吃吗？”

    说着他自己夹了一大块，狠狠塞进了嘴里。结果刚嚼了一下，脸瞬间皱成了包子，“哇”地一口就连同嘴里的东西全吐了出来，抓过旁边的茶壶猛灌了两口茶水，才缓过劲来。

    他把筷子往桌子上一放，垂头丧气地往椅子上一瘫，长叹了口气：“这爆炒活鸡到底是怎么做的啊？我这一下午，算是白琢磨了！”

    朱传文正垂头丧气地瘫在椅子上，对着那盘翻车的爆炒活鸡长吁短叹，一抬眼瞅见坐在旁边的那文，眼睛里瞬间亮起了点光，连忙往前探了探身子，客客气气地对着那文问道：“弟妹啊，大哥跟你讨教个事。你家以前是王府，正经的大户人家，山珍海味什么没见过？你见多识广，知不知道这爆炒活鸡，到底该是个什么做法？”

    那文闻言先是愣了一下，随即有些不好意思地笑了，放下手里的筷子，温声细语地回道：“大哥，您这可真是高看我了。说出来不怕您笑话，我在王府里长了十几年，满汉全席的大宴、南北名厨的手艺倒是见识过不少，可这爆炒活鸡，却从来没在正经席面上露过面。”

    她顿了顿，又笑着补充道：“王府里做菜，最讲究规矩体面，别说这种听着就带着江湖气的活鸡现炒，就是寻常的猛火爆炒小菜，都上不了主桌。

    老福晋最忌讳这些‘野路子’做法，说上不得台面，失了王府的体统，府里的厨子自然不敢碰这个。”

    见朱传文眼里的光又暗了下去，那文连忙又开口：“不过我倒是以前听府里的老嬷嬷闲聊时，提过一嘴这菜的门道。

    她说这菜的精髓全在一个‘活’字上，跟咱们寻常杀鸡做菜完全是两码事。

    咱们平时炒鸡，都是先杀了放血、褪毛开膛，等收拾干净，肉早就僵了。

    可这爆炒活鸡，听说是要趁着鸡还活着，先灌上几口烧酒把鸡醉透，再快手快脚捋净毛、取了内脏，趁着鸡肉还带着活气、神经还没僵死的时候，立马改刀下锅，用最旺的火最快的速度爆炒，锁住肉里的汁水，这样做出来才嫩而不腥，才有那股子独有的鲜气。具体的步骤细节，我也只是听了个皮毛，当不得准。”

    朱传文听到这儿，猛地一拍大腿，眼睛瞪得溜圆，嘴里嚷嚷道：“怪不得！我说怎么炒出来一股子腥臊味，怎么去都去不掉！合着我从根子上就把法子全搞错了！我按普通炖鸡的路子，先杀了放血，还泡了大半天去血水，合着全弄反了！”