第187章 二店开张

    社区底商门面顺利完成交接，装修队大批量人员进场施工。

    砸墙改造、重装排烟管道、铺设电路、摆放桌椅设备，前后忙活大半个月。

    历经各种琐碎问题，第一家二分店总算全部收拾完毕。

    开业当天，崭新的门头招牌通电亮起，字号样式和总店完全一模一样。

    路过的行人远远就能看见，不少附近居民停下脚步，伸头往店内打量。

    阿强正式就任二店店长，肩上扛下沉甸甸的担子。

    以前待在总店，他只管前厅接待、处理客诉，不用操心太多深层问题。

    现在分店全部事情，人员排班、物料进货、营收盈亏、突发状况，全都归他负责。

    站在灯火通明的全新大厅，阿强两只手心冒出冷汗，内心混杂激动和紧张。

    这是他第一次独当一面掌管完整门店，他生怕自己搞砸张伟托付给他的事业。

    张伟没有开完业就甩手返回总店。

    他给自己定下硬性计划，留在二店后厨亲自坐镇，完整带满新团队一个月。

    新店招进来一大批新人，厨师、烧烤师傅、前厅服务员，大半没有烧烤行业经验。

    腌肉配比、炭火温度、出餐速度、上菜流程，每一处细节张伟都盯着手把手教学。

    烤串火候差一点，调料放得不对，摆盘不合标准，他当场指出来，重新示范操作。

    新来的员工不敢敷衍了事，所有人绷紧神经，一遍一遍反复练习，不敢偷半点懒。

    开业第一天，周边街坊闻讯赶来捧场，店里座位很快坐满大半。

    店门外还围了一圈看热闹的路人，三三两两交头接耳。

    很多人只听过总店的名气，心里存着怀疑，好奇分店能不能守住原本的口味。

    “总店味道确实绝，就怕分店偷工减料，味道直接垮掉。”

    “先看看别人评价，好吃下次我再过来消费。”路人站在街边低声议论。

    第一周营业结束，完整营业额报表打印出来，摆在办公桌上。

    二店的营收数据，对比早已爆火的总店，存在很明显的差距。

    阿强盯着纸上的数字，脸色沉下来，心里压着一块大石头。

    下班之后其他员工全部走光，办公室只剩下他和张伟两个人。

    阿强把报表推到张伟面前，语气满是焦虑。

    “张哥，这数据看着不太乐观，当初选社区底商，会不会是我们判断错了？”

    张伟拿起纸质报表，一行行仔细核对上面每一组数字。

    单日流水虽然达不到总店那种爆满级别，但是每天都在稳步向上攀升。

    到店新客持续增加，复购客人占比也在一点点提高。

    他伸出手指点着表格上向上浮动的曲线。

    “不要拿刚起步的新店，跟经营这么久的总店去对比。”

    “你仔细看，每天回头来吃饭的客人越来越多，这才是最值钱的东西。”

    阿强凑上前反复翻看，看清那些上涨的数据，悬在胸口的心才算稍稍落地。

    开业才过去短短几天，店里就出现不少熟悉的老面孔。

    一部分总店的忠实老顾客，特意从城东横穿大半个城市，跑到城西二店捧场。

    有的下班约上好友，开车几十分钟，专门过来吃一顿烤串。

    几名熟客推门走进大厅，一眼看见在后厨忙碌的张伟，直接扯开嗓门打招呼。

    “张伟！听说你开分店了，我们特意绕路过来打卡！”

    旁边一桌初次到店的新客人听见这番对话，满脸震惊。

    为吃一顿烧烤跨越大半个城区，足以证明这家店的分量。

    几名刚入职的年轻服务员站在一旁，亲眼目睹这一幕，内心受到不小冲击，真切体会自家招牌积攒下来的口碑力量。

    老客找位置坐下，点上一堆常吃的菜品。

    烤串、小菜、家宴特色菜一道道端上桌。

    几口吃下去，纷纷点头赞叹。

    菜品口味、出餐效率、待人接物的服务，和总店几乎感受不到差别。

    不少老顾客掏出手机，拍下店内环境和桌上美食，直接发到朋友圈、短视频。

    不需要花钱打广告，老顾客自发帮忙传播，周边社区知道这家分店的住户越来越多。

    每天晚饭、夜宵时段，进店的客流一天比一天旺盛。

    张伟在这一个月带教之中看得明明白白。

    市面上很多连锁新店，只会照搬硬件，复制桌椅、菜单、定价。

    可骨子里的东西很容易直接丢失。

    对待客人的诚意，后厨绝不偷工减料的底线，处理问题的态度，这些最难复刻。

    开分店，复制的从来就只是表面模式。

    真正需要完完整整传承下去的，是那一套带着人情味的硬性标准。

    菜品该达到什么水准，对待顾客该持有什么态度，任何环节都不能随便打折。

    阿强时时刻刻跟在张伟身边，把这些道理牢牢记在脑子里。

    前厅再忙，也不能敷衍客人；后厨再赶时间，出品质量绝不妥协。

    就算晚上忙到所有人脚不沾地，面对每一桌食客，依旧要拿出十足诚意。

    转眼间，一个月的带教期限快要走到末尾。

    再过几天张伟就要撤回总店，二店往后全部交由阿强独立掌管。

    这天张伟忙完后厨繁重工作，穿过前厅准备前往办公室核对物料单据。

    他抬头一眼看见，大厅原本空荡荡的墙面上，多出来一幅装裱完好的画作。

    那是小静亲手绘制的全家福。

    画纸上勾勒出张伟、林悦、老陈、阿强，还有一众店员的模样。

    绘画技巧算不上专业高超，每一笔色彩，全部都是朴素又滚烫的真心。

    总店大厅墙上，挂的正是一模一样的这幅画。

    阿强就站在画框旁边，抬手调整了一下略微歪斜的边角。

    来往就餐的客人，路过都会停下目光多看两眼这幅画。

    张伟脚步顿住，目光牢牢落在墙上这幅全家福画作上。