第181章 扩张的冲动

    解锁系统新阶段【烟火人间】之后，店里的生意直接冲上全新高度。

    线下门店午晚两档时段天天座无虚席，晚市经常出现排队几十号人的景象。

    家宴业务的预约单子，直接排到一个多月之后。

    来消费的，有相伴多年的老熟客，也有专门冲着家宴故事墙远道赶来的外地人。

    每天打烊对账，收银系统跳出来的流水数字，一次比一次亮眼。

    生意爆火的消息传开，形形色色的人轮番找上门。

    有餐饮圈的同行，有常年供货的食材供应商，还有经常来吃饭的老顾客。

    所有人说法几乎一模一样，全都劝张伟抓住风口，抓紧开第二家分店。

    不少商圈的招商人员主动联系阿强，抛出地段极好的门面资源。

    承诺房租优惠，给装修扶持，就等着他们品牌入驻撑场面。

    这天夜里，门店结束全天营业，最后一批客人踏出店门。

    服务员收拾完全部餐桌，地面冲洗打扫干净，厨具归置完毕。

    整个店铺只剩下内部团队的一帮人，大伙没有着急下班回家。

    几张方桌拼在一起，账本、营业平板、月度报表全部摊在桌面上。

    灯光落在一沓沓单据上面，每个人脸上，都带着几分疲惫，又夹杂着兴奋。

    阿强身子往后靠在椅背上，率先打开话匣子。

    “外面多少人盯着咱们，全都盼着我们赶紧把分店开起来。”

    “好几个黄金位置的门面，招商那边三番五次主动找过来谈条件。”

    “现在品牌名气彻底打响，正是向外拓展的最好时机。”

    小林年轻，心气高，对扩张这件事格外看好。

    “现在热度摆在这，趁热把新店落地，收益绝对能再翻一倍。”

    “别的网红店火了之后都是遍地开店，咱们完全有条件复制。”

    在场好几个人纷纷点头，你一言我一语，聊起开新店之后的蓝图。

    畅想新店规模，规划后厨配置，脑补后续继续开第三家、第四家。

    现场氛围越聊越热烈，仿佛分店已经稳稳开起来。

    林悦伸手，把记账平板推到桌子正中间。

    屏幕上铺满整理完整的数据，营收、储备资金、各项开支一目了然。

    她这段时间反复核算过好几遍，每一笔账都核对得清清楚楚。

    “我反复算过全部账目，以咱们现在每月流水，资金层面完全扛得住第二家店。”

    “新店房租、基础装修、首批食材备货，手里的储备金全部可以覆盖。”

    实打实的数据摆在所有人眼前，从钱的角度看，开分店顺理成章。

    可张伟坐在桌子一侧，手指轻轻敲着桌面，脸上没有半点亢奋。

    旁人看见的全是扩张带来的红利，他脑子里装的全是前车之鉴。

    这些年在餐饮行业摸爬滚打，他见过太多红火小店栽在盲目扩张上。

    生意稍微爆火，老板头脑发热，一门心思拼命开店铺摊子。

    门店数量涨得飞快，但是人员储备完全跟不上扩张的速度。

    后厨随便招新人，手艺把控不住，菜品味道直接大打折扣。

    家宴服务流程简化，培训敷衍了事，客户体验断崖式下滑。

    前期砸进去大量装修房租成本，回头客源快速流失。

    短短几个月时间，曾经门庭若市的店铺迅速衰败，最后关门倒闭。

    辛辛苦苦赚来的利润全部亏光，落得一个血本无归的下场。

    张伟抬眼，目光扫过围坐的每一个伙伴。

    “钱，我们现在确实不缺。但开分店，不是租个门面摆几张桌椅就完事。”

    “新店后厨能不能稳定输出同等水准的菜品？家宴整套标准能不能原样复制？”

    “人手跟不上，管理跟不上，开再多分店，都是给自己埋大坑。”

    一番话说完，原本喧闹的讨论瞬间冷却下来。

    阿强抬手挠了挠后脑勺，刚才满脑子都是扩张带来的好处，没想得这么深远。

    小林也闭上嘴巴，一腔热血慢慢沉淀，开始认真思考潜藏的风险。

    林悦十分认同张伟的判断，跟着补充。

    “账面资金只是最基础的条件，人的问题，才是最难啃的一关。”

    “老店现在运转顺畅，靠的就是我们这群磨合许久的老员工。”

    “一旦新开门店，就要大批量招聘新人，整套培训要耗费巨大精力。”

    “只要有一环松懈，积攒出来的口碑，很容易一夜之间毁掉。”

    市面上不少餐饮老板，被短期的盈利冲昏头脑，疯狂拓店扩张。

    一门心思追求门店数量，到处炫耀自己的规模与名气，只图表面风光。

    可他们忘了最核心的道理，扩张从来就不是最终目的。

    把店铺稳稳地扎根活下去，守住品质，活得好，才是真正的根本。

    屋内众人继续讨论，两种观点来回拉扯。

    一部分人觉得机遇难得，错过现在，以后未必再有这样的热度。

    另一部分人担忧步子迈得太大，一旦失控，会拖垮原本好好的老店。

    谁都拿不出绝对说服所有人的结论，讨论陷入僵持。

    老陈一直坐在边上，安安静静听完整场争论，没有插嘴插话。

    他刚刚忙完后厨收尾工作，围裙还随意搭在肩膀上。

    手里端着一杯热茶，指尖摩挲杯壁，等到场面稍稍安静，才缓缓开口。

    “开分店这件事，不是说绝对不能干。但是得守好一个前提。”

    “得等一个人能顶半边天的时候。”

    短短一句话抛出来，屋内的交谈直接停止。

    在场所有人齐刷刷转头，目光全部落到老陈身上。

    每个人心里都明白，老陈口中这句话，分量重得超乎想象。