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第627章 只练一样东西——切土豆丝！
自从开始和陈宇凡学习厨艺之后。
何雨柱每天的日子，都变得特别有盼头，感觉人生充满了希望。
这和之前他的舔狗生活，截然相反。
以前，何雨柱完全失去了自我，整个人像是为了讨好秦淮茹而活着。
可能他自己都意识不到，秦淮茹其实是压在他身上的一座大山。
因为秦淮茹，何雨柱吃不好、穿不暖，要把自己赚的钱都给贾家，并且失去了自己谈恋爱、结婚的机会。
可以说，他的人生都被秦淮茹毁了，完全没有了自我意识。
但现在不一样。
何雨柱一心扑在厨艺上，感觉生活无比的充实，每天的日子都充满了希望。
在工厂食堂里，他工作比以前更加认真，努力提升自己的菜品质量。
而下班之后，何雨柱还要更加兴奋。
因为按照陈宇凡所说，他的理论课程已经结束，今天开始正式跨入了实践阶段！
后院，陈宇凡家。
“陈哥！咱们今天练什么？”
何雨柱的声音里，充满了迫不及待。
陈宇凡看着他，平静的说道：
“你的特训分为三个阶段。”
“刀工，火候，调味。”
“这三者是支撑起一个厨师的所有根基，缺一不可。”
“今天，我们就从第一关，也是最枯燥的一关开始——”
“练刀工。”
“好！”
何雨柱期待起来，他也想要像陈宇凡那样，拥有能够做出文思豆腐的好刀工。
他最好奇的就是
陈宇凡会用什么办法来锻炼他的刀工？、
应该不会像普通饭店那样，让他从切墩开始
然而，陈宇凡接下来的话，像盆冷水一样直接浇在了何雨柱的头上。
“从今天起，你就像普通学徒一样，从切墩开始。”
所谓切墩，是厨师行当里的黑话，指的就是处理砧板上的一切活计，主要就是切菜。
在旧社会的厨师行当里，一个新入门的学徒，他的学厨之路就是从切墩开始的。
这个过程，极其的漫长而又枯燥。
一个新来的学徒，需要切多久的墩子，才能接触到炒勺呢？
切墩一年的，那算是天赋异禀，祖师爷赏饭吃，而且师傅也喜欢他、有意提拔他。
正常来说，切墩两年、三年，那都是再正常不过的事情。
要是天分差一点，也不招师傅待见的
在后厨里当个墩子师傅，一干就是五年、十年，甚至一辈子，可能都摸不到炒锅的边。
这年头，当一个饭店后厨的学徒，日子过得是非常苦的。
师父是不会手把手教你的。
所有的本事都得靠你自己，在旁边察言观色，照葫芦画瓢的“偷学”。
大多数的厨师学徒，每天天不亮就得起床，然后就是挑水、劈柴、生火、杀鸡、宰鱼所有的脏活累活，都得抢着干。
只有把这些都干完了，才有资格站到砧板前，拿起那把沉重的菜刀。
毕竟这个年代，食材金贵，绝对不允许有丝毫的浪费。
你要是切坏了一根萝卜，切废了一个土豆。
那不好意思。
这些下脚料，就是你今天的伙食了，自己要全部吃掉。
很多学徒在最初的半年里，几乎就没吃过一顿正经的饭菜，天天就靠着自己切坏的那些歪瓜裂枣来果腹。
厨师行当里的规矩，更是大如天。
见了师父、师叔，你要立正站好，恭恭敬敬的问好。
见了师兄，你也要客客气气，主动抢着把活干了。
师父骂你，你得听着。
师父打你，你也得站直了受着。
何雨柱就是从这样的环境里，一步步熬出来的。
所以他的基本功比一般的厨子，还是要扎实一些。
不过
何雨柱当年在丰泽园，也没干多少年，就来到轧钢厂食堂当厨师了。
所以，丰泽园里一些真正考验技术的硬菜，他的师父也没教他。何雨柱学会的，也就是一些普通炒菜、炖菜。
至于他的他的刀工，练的只是够快，手脚够麻利。
但论精细程度，确实还远远不够。
尤其是还达不到陈宇凡的要求，差的还远着呢！
陈宇凡看着何雨柱跃跃欲试的模样，继续说道：
“刀工在厨艺中的作用，远比你想象的要重要得多。”
“俗话说——七分墩子，三分灶。一道菜的成败，在它下锅之前，其实就已经决定了七分。”
“为什么呢？”
“因为刀工，直接决定了三个核心要素。”
“第一，是菜肴的‘形’。同样的食材，切成丁、片、丝、条，给人的观感就完全不同。好的刀工，能让菜肴的形态更加美观，提升食客的食欲。”
“第二，是食材的‘熟’。只有将食材切得大小均匀、厚薄一致，才能保证它们在同一个锅里能够同时成熟。否则，薄的已经烂了，厚的却还没熟，这道菜就是彻底的失败，端不上桌了。”
“第三，也是最重要的，是食物的‘味’。食材的形态，直接决定了它和火、油、调味料的接触面积。不同的切法，能让食材在烹饪过程中吸收不同程度的味道，产生完全不同的口感。”
“刀工，就是厨师基本功中的基本功，如果你没有好的刀工，那就根本不具备把菜做好的能力！“
何雨柱听的一愣一愣的。
他以前只觉得把菜切好看了就行了。
却从没想过，这简单的切菜背后，竟然还关系到食材的生熟和入味。
陈宇凡看着他，终于说出了今天的第一项特训任务。
“从今天开始，接下来的一段时间里。”
“你只练一样东西——切土豆丝。”
何雨柱闻言，心里顿时松了一口气。
切土豆丝？
这个他熟啊！
他以前在丰泽园当学徒的时候，就没少切土豆丝、萝卜丝！
这他还能过不了关？
（卑微小作者求一切支持~）