第619章 理论课，何雨柱人傻了！

    陈宇凡看着何雨柱，淡淡的说道：

    “既然你没意见，那特训就从今天开始。”

    “第一阶段，为期一周的理论课。”

    “理论课？”

    何雨柱愣了一下。

    他想象中的特训，应该是学习制作各种大菜，最起码也应该是练习刀工、调味之类的

    怎么还要上理论课呢？

    陈宇凡没有解释，只是转过身。

    “跟我来。”

    随即，陈宇凡把何雨柱，领进了自家的客厅。

    屋子里，娄晓娥已经提前为两人泡好了茶。

    陈宇凡指了指桌上的一个崭新的笔记本和一支钢笔。

    “坐下。”

    “从现在开始，我说的每一个知识点，你都要记下来。”

    “是！”

    何雨柱赶紧坐下，像个小学生一样。

    他双手捧着笔记本，腰杆挺得笔直，脸上充满了神圣和庄严。

    陈宇凡在他对面坐下，端起茶杯，吹了吹热气。

    他看着何雨柱，问出了第一个问题。

    “柱子，在你看来什么是厨艺？或者说什么是烹饪？”

    何雨柱没想到，第一个问题就这么的“莫名其妙”。

    这是他从来都没有仔细想过的。

    何雨柱思考了一下，有些迟疑的回答道：

    “厨艺烹饪不就是做菜嘛？”

    “把生的东西弄熟了，再加油盐酱醋这些调味料，让它变得好吃，让人能吃饱，吃得舒坦，我觉得这就是厨艺。”

    陈宇凡闻言点了点头，又摇了摇头。

    “你说的没错，但也不全对。”

    “或者说你说的是‘做菜’，是伙夫的境界。而我今天要教你的，是‘烹饪’，是厨师的境界。”

    何雨柱有些发懵，这两个有区别吗？

    伙夫不就是厨师吗？

    陈宇凡放下茶杯，耐心的解释道：

    “做菜是一种手艺，一种技术。它的核心目的，是满足人们最基本的生理需求——吃饱。”

    “就像一个木匠，把木头做成一张能用的桌子，这就是匠。只要这桌子能用，结实又稳固，那就算是成功了。”

    “而烹饪呢是一门艺术。”

    “它的目的，不仅仅是填饱肚子，更是要通过食物去调动食客的眼、耳、鼻、舌、身、意，去传递一种情感，去营造一种氛围，去体验一种美味。”

    “就像一个宗师级的木匠，用最名贵的木材雕刻出一件传世的艺术品，它不局限于日常使用，甚至是他本人都难以复制的。这就是艺术，是宗师的境界。”

    “你的目标，一直是做一张结实耐用的桌子，所以你停留在‘匠’的层面，没有办法再有更大的进步。”

    “如果你想继续提升，你就需要去突破自我，才能成为一名懂得烹饪艺术的厨艺宗师。”

    何雨柱听得是云里雾里。

    做个菜而已，怎么还扯上艺术和宗师了？

    这跟他以前理解的，完全不是一回事啊。

    陈宇凡看着他那副懵懂的样子，也不着急，继续引导道：“那我再问你，你觉得什么是好味道？”

    这个问题，何雨柱觉得简单多了。

    他不假思索地回答道：“好吃，就是好味道！”

    陈宇凡闻言，微笑着摇了摇头。

    “大错特错！”

    “好吃，只是食客的感受，这是结果。”

    “而对于一个厨师来说‘味道’是手段，是过程。是我们用来创造‘好吃’的工具！”

    “如果你连自己的工具，都认识不清楚，又怎么可能成为一个好厨师？”

    陈宇凡伸出手指，在桌面上轻轻敲了敲。

    “我告诉你，味道是可以被拆解和分析的。”

    “首先，是构成所有味道的五大基础——甜、苦、酸、咸、鲜！这是人类能感知到的基五种基本味觉。”

    “咸，是百味之王。它不仅仅是提供咸味，更是味觉的催化剂，能让其他的味道也变得更加突出。”

    “甜，最能直接带来愉悦感的味道。它能中和酸、苦，能让肉类产生更丰富的香气。”

    “酸，开胃生津，解腻爽口。在许多菜品之中，酸味如果做到恰到好处，就能够让整道菜的味道富有层次感。”

    “苦，是一种独特的味道，它的魅力在于它的复杂性，当与其它味道相结合的时候，可以起到衬托和平衡的作用。”

    “鲜，非常的巧妙。它不像咸和甜那么霸道，却是许多菜品的灵魂所在。好的高汤、好的火腿、好的菌菇，它们存在的意义，就是为了给菜肴增加一份鲜美的味觉体验。”

    陈宇凡每说一种，何雨柱就赶紧在笔记本上，疯狂的记录着。

    他的额头上，已经渗出了一层细汗。

    这些各种味觉、各种调料

    何雨柱天天都在打交道，可直到了今天，他才第一次听人分析的如此透彻！

    听陈宇凡讲完五种基础味道后，何雨柱不禁有些奇怪，忍不住问道：“陈哥，那辣味呢？怎么没听你提？”

    陈宇凡点头，说：“辣，与其说是味觉，不如说是一种痛觉。它是一些辛辣物质，与你的舌头、口腔产生了刺激作用，所产生的刺痛、灼热的感觉。它能极大的刺激食欲，带来酣畅淋漓的快感，并且增添食物香味的复合性。”

    何雨柱恍然大悟，赶紧用笔记下来。

    怪不得手指触碰到辣椒，也会感到辣。可手指触碰到糖、醋这些调料，不会尝到甜味、酸味。

    原来辣味是一种痛觉带来的体验。

    许多之前不明白的东西，经过了陈宇凡的解释，何雨柱终于懂了。

    “这还只是味觉。”

    陈宇凡继续说道：“一道完美的菜，除了追求味道，还要追求口感！”

    “我把口感，分为了八个维度——脆、嫩、滑、弹、糯、酥、爽、韧！”

    “脆，是瞬间的断裂感，比如刚出锅的炸春卷。”

    “嫩，是组织纤维的极致柔软，比如火候刚好的白切鸡。”

    “滑，是毫无阻滞的通过感，比如一碗完美的蒸蛋羹。”

    “弹，是咀嚼时的抵抗和回馈，比如手打的牛肉丸。”

    “糯，是粘牙而又柔软的包裹感，比如一块刚蒸好的年糕。”

    “酥，是层层分明、入口即化的结构感，比如一块上好的苏式月饼。”

    “爽，是清凉而又利落的感受，比如一盘冰镇的拍黄瓜。”

    “韧，是需要反复咀嚼才能体会其香味的口感，比如一块风干的酱牛肉。”

    “这六种味道，八种口感，就是你作为一个厨师，手中最基础的十四种武器！”

    “你要做的就是去认识它们，理解它们，掌控它们。然后，将它们排列组合、搭配运用在一盘小小的菜里，然后呈现出一道道口味和口感丰富精妙的菜肴！”

    闻言，何雨柱彻底听傻了。

    （卑微小作者求一切支持~）