第180章 青梅宴

    黍汐点头示意：“今日要做青梅宴，青梅酱要多做一些的。”

    小青也拿了一盆青梅过来，询问道：“掌柜的，这些梅子还雕字吗？”

    “还是要雕的，还是按原来的‘厚、禄、重、容’这四个字来雕刻，显得吉利，先雕字，等冰糖化开再加把梅子放进去制作。”

    黍汐一边交代雕花梅球的制作要点，一边拿了几颗制好的青梅检查。

    小青刻的字是按照小豆子写的字，一笔一划地雕着，字体选的是篆书。

    单刻字这道工序，就费工费力，奈何百姓们就喜欢这种口味好，又文雅有讲究的吃食。

    梅饼和雕梅蜜饯，晚娘和折梅姑娘是吃过的，黍汐还得准备几道硬菜，都与青梅有关。

    首先制作的是「青梅排骨」。

    先起锅烧油加冰糖炒出糖色，再放入洗净的排骨炒制，给排骨裹上一层糖色。

    接着倒入酱油、葱姜调味，继续翻炒。

    幺妹按黍汐的要求，拿了腌制的梅子酒：“掌柜的，一碗梅子够吗？”

    “够的！”

    黍汐将六、七颗腌渍的青梅倒入锅中一起翻炒。

    青梅在油锅中煸出了酸甜的果香味，黍汐闻着有些饿了。

    接着倒入一小碗青梅酒，加水没过排骨，转小火焖煮三刻钟。

    待排骨炖得软烂，与青梅香气融合一起，开盖，下香菇丁与五粒完整的蒜头。

    大火翻炒收汁，盘中的排骨黑亮黑亮的，青梅酒一炖，闻着都不油腻。

    最后装盘，撒葱花！

    “上菜啦！”黍汐端着刚做好的青梅排骨到桌上，“折梅、晚娘，你们吃吃味道如何，帮我试试菜，我准备明日起出一套青梅宴，这是硬菜。”

    折梅喜欢吃素食，荤腥的碰得少。

    但是这道青梅排骨吃着，满口是浓浓的酸甜果香。

    “阿黍姑娘，这道菜不错的呀，我吃了一点都不觉得油腻呢，反而还挺开胃的。”

    晚娘吃了也连连点头：“阿黍，还有什么硬菜？”

    “硬菜还有「梅露蒸鱼」与「雕梅扣肉」，还在蒸着，你们先吃饭，我先去忙。”

    梅露蒸鱼，以新鲜鲈鱼蒸制。

    鱼身铺满姜丝，浇腌渍梅子的梅汁，放三四颗腌渍梅子于盘中，一同入蒸笼蒸一刻钟，出盘浇青梅酱于鱼身调味。

    梅露蒸鱼的香气也吸引了章秀才，他念叨着：“掌柜的，梅露蒸鱼，蒸蒸日上啊！”

    还是秀才说话吉利，黍汐端出两盘蒸鱼对帮厨们说道，秀才、大江……你们也来试菜。

    说完她把蒸鱼端到内屋给折梅和晚娘上了菜。

    晚娘是渔娘，对鱼最有研究。

    这道菜讲究的就是个鲜字。

    鱼肉要新鲜的，梅子酱与姜丝起到了去腥的作用，但是又不掩盖鱼肉本身的鲜味。

    晚娘：“阿黍，我还是第一次吃用青梅酱调味的蒸鱼，我在家做鱼只懂得放葱姜与酱油，没想到还有这种吃法。”

    折梅姑娘本就爱吃蜜饯甜食，鱼肉混合着酸梅，酸爽开胃：“阿黍，我本来有些怕鱼腥，但这种做法一点都不腥，你可有青梅酱，我买些回家也试试。”

    见二人对这梅露蒸鱼赞不绝口，黍汐又去了内厨，看帮工们试菜结果。

    鱼已经被他们吃完了。

    “你们觉得这道菜如何？”

    路达与楼兰儿肉食吃得多，以前只晓得吃烤鱼和水煮鱼。

    这蒸鱼一上桌，几乎都是他俩吃得。

    小青抱怨道：“他们吃得太快，我只尝了一小口，就剩下梅肉了。”

    店小二阿兴觉得这道菜制作时间短，出餐快，建议黍汐现在就可加到食牌中。

    章秀才一写完食牌名，便询问道：“掌柜的，明日是正式推出青梅宴吗？”

    “是的，青梅宴为套餐，明日起正式开卖，包含：雕梅扣肉、青梅排骨、梅露蒸鱼、盐梅和羹、紫苏梅饼\/雕花梅球、青梅绿茶。梅饼和梅球都是点心，二选一，一份套餐五菜一茶，六十五文一份。”

    安排完青梅宴的食牌，黍汐又进到厨房，简单煮了一锅盐梅和羹。

    和羹，以肉末煮羹汤，加少量盐梅肉调味。

    黍汐把和羹端上，折梅觉得菜太多了。

    “不多不多，还有个雕梅扣肉，马上就好，我同你们一起吃。”

    雕梅扣肉，将五花肉切方块油炸，改花刀浇糖色，加入糖渍梅肉，须蒸两个时辰。

    这道菜看着是一大块肥肉，但入口一点也不腻，还特别下饭。

    折梅本不愿吃这油腻的吃食，但她看黍汐和晚娘吃得那么香，试着夹了一小块扣肉，与和羹配着吃。

    还真是下饭呢！

    小厨房内，楼兰儿与路达再次对扣肉下了手。

    不过这次其他人也尝到了雕梅扣肉，还未到饭点，已经人人拿了个小碗盛饭吃了起来。

    开塘县，慕之渊将小黄莺带回了老戏班的帐营中。

    那林文才虽未派人追来，但为了小黄莺安全，慕之渊让老戏班最近不要在开塘县的戏台表演。

    “老班主，那林家公子在开塘县根基深厚，你把小黄莺带回梨花镇，在我的地盘里，至少他不敢乱来。”

    老班主谢过慕之渊，安排人收拾好演出道具，带着戏班回了梨花镇。

    慕之渊一同跟随，护送戏班一路回到了宅子里。

    老班主连连磕头感激道：“慕王爷，小黄莺就是我们戏班的台柱子，你可是救了我们整个戏班啊！”

    慕之渊扶起老戏班，便前往流香小食。

    铺子里，食客不多，黍汐与折梅、晚娘吃得正香。

    林文才比慕之渊先行一步，来到了流香小食。

    他带了十名精壮打手，将铺子里外围住，还把正在吃饭的两桌食客给轰了出去。

    “你们掌柜的在哪里？叫她给我出来”

    有打手撑腰，林文完全没把路达与楼兰儿放在眼里。

    黍汐示意路达与楼兰儿先别动手，来到林文才面前。

    “原来是林府的林公子，可来我铺子吃饭的？”